Nous consommons, en réalité, la racine de ce légume.
Nous distinguons quatre groupes :
- Les courtes : De fin Mars à fin Octobre. Idéales pour le pot-au-feu.
- Les mi-longues : De fin Mars à fin Juin. Recommandées pour les cuisson au beurre et les garnitures.
- Les longues : De fin Juin à Décembre. Adaptées pour les purées et les potées.
- Les nouvelles : uniquement printanières. A consommer crue, c'est un délice.
A l'achat, choisissez des carottes fermes, à la peau brillante.
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