L'aubergine

L'aubergine est le fruit d'une plante de la famille des solanacées. Elle se présente sous diverses variétés :

1. La barbentane et la ginire : longues et de couleur violet foncé. De Juin à Octobre.
2. La berinda : mi-longue et violet foncé. De Juin à Octobre.
3. La dourga : assez courte et à peau blanche. De Juillet à Octobre.

A l'achat, choisissez des aubergines à chair dense, à peau lisse et brillante, sans meurtrissures ni taches.